E961

Son rôle

Édulcorant intense

Où il se cache

• Boissons light
• chewing-gums sans sucre

Ce qu’on sait

Faible risque

D’où il vient

Obtenu en faisant réagir de l’aspartame et du 3,3-diméthyl-butyraldéhyde, sous pression d’hydrogène, avec un catalyseur au palladium. Une poudre blanche à blanc cassé.

La dose admise

Selon l’EFSA (2025), DJA de 10 mg par kilo de poids et par jour. Elle remplace celle de 2 mg fixée par l’EFSA en 2007.

Ce que dit la loi

Permis dans des produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés : laitages fermentés aromatisés (32). Aussi comme exhausteur de goût (2 à 3), dans les sauces (12) et les édulcorants de table. En mg/l ou mg/kg selon le cas.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2025), l’exposition ne dépasse la DJA dans aucun groupe de population. Pas de préoccupation aux usages autorisés et déclarés. Le méthanol libéré et le formaldéhyde qui en dérive ne soulèvent pas de préoccupation à la DJA.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA Journal 2025;23(7):9480 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012