E957

Thaumatine

Niveau D · Aucun danger établi Édulcorants (E900)

EN BREF

Son rôle : Émulsifiant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2021), pas besoin de DJA chiffrée pour la thaumatine (E957)
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2021), pas de préoccupation aux doses maximales autorisées.

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

Chewing-gums
compléments alimentaires

Ce qu’on sait

Troubles digestifs

D’où il vient

Extraite à l’eau (pH 2,5-4) de l’arille du fruit de Thaumatococcus daniellii. Surtout des protéines (thaumatine I et II). Une poudre crème sans odeur, environ 2 000 à 3 000 fois plus sucrée que le saccharose.

La dose admise

Selon l’EFSA (2021), pas besoin de DJA chiffrée pour la thaumatine (E957)

Ce que dit la loi

Édulcorant dans le chocolat et des confiseries à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés (50). Aussi exhausteur de goût à faible dose (0,5 dans les boissons, 10 dans les chewing-gums) et dans les édulcorants de table. En mg/l ou mg/kg selon le cas.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2021), pas de préoccupation aux doses maximales autorisées. Les données humaines ne permettent pas de conclure sur un risque d’allergie par voie orale.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA Journal 2021;19(11):6884 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012