E624

Son rôle

Exhausteur de goût

Où il se cache

• Bouillons
• plats préparés

Ce qu’on sait

Dose journalière dépassée chez une partie de la population (EFSA 2017)

D’où il vient

Le sel d’ammonium de l’acide glutamique (L-glutamate monoammonique monohydraté). Des cristaux ou une poudre cristalline blancs, presque sans odeur. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), DJA de groupe de 30 mg par kilo de poids et par jour, exprimée en acide glutamique, pour l’acide glutamique et les glutamates (E620 à E625)

Ce que dit la loi

Dans le groupe I, mais avec une limite : 10 g/kg, seuls ou en mélange, exprimés en acide glutamique. En quantité nécessaire dans les produits de substitution du sel, les assaisonnements et condiments.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2017), pas de préoccupation pour la génotoxicité. Au 95e centile du scénario affiné, l’exposition dépasse la DJA et des doses liées à des effets indésirables chez l’humain. L’EFSA juge ces estimations en général surévaluées.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2017), la dose journalière admissible de groupe est de 30 mg par kilo et par jour (en acide glutamique) ; l’exposition la dépasse pour une partie de la population.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA Journal 2017;15(7):4910 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012