E621

Son rôle

Exhausteur de goût

Où il se cache

• Bouillons cubes
• chips aromatisées
• nouilles instantanées
• sauces asiatiques

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2017), la dose journalière admissible des glutamates (E620 à E625) est de 30 mg/kg de poids corporel par jour, en acide glutamique. Elle est sous les doses liées chez l’humain à des malaises attribués au glutamate (plus de 42,9), à des maux de tête (85,8) et à une hausse de la tension (150) ou de l’insuline (plus de 143).

D’où il vient

L-glutamate monosodique monohydraté, cristaux blancs.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), 30 mg/kg de poids corporel par jour pour l’ensemble des glutamates (E620 à E625), exprimée en acide glutamique.

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I, 10 g/kg au plus avec les autres glutamates (bouillons, sauces, chips aromatisées, nouilles…). Un extrait de levure ou des protéines végétales hydrolysées apportent le même glutamate sans afficher E621 : la liste paraît plus propre qu’elle ne l’est.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2017), au 95e centile du scénario jugé le plus pertinent, les glutamates dépassent dans certaines enquêtes la dose admise à tout âge. En moyenne, son tableau dépasse le seuil des malaises chez certains 1–9 ans, tandis que sa conclusion dit que non. Exposition plutôt surestimée.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2017), la dose journalière admissible de groupe est de 30 mg/kg de poids corporel par jour, en acide glutamique. Au 95e centile du scénario jugé le plus pertinent, elle est dépassée dans certaines enquêtes, à tout âge.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, juillet 2017 · Règl. (UE) 231/2012 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II