E620

Acide glutamique

Niveau C · Discuté Exhausteurs de goût (E600) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Exhausteur de goût.
La dose admise : 30 mg par kilo et par jour, exprimés en acide glutamique, pour le groupe E620 à E625 (EFSA, 2017).
Niveau de preuve C : Selon l’EFSA (2017), la dose journalière admissible de groupe est de 30 mg par kilo et par jour (en acide glutamique) ; l’exposition la dépasse pour une partie de la population.
À surveiller : Pas d’inquiétude de génotoxicité, selon l’EFSA.

Son rôle

Exhausteur de goût

Où il se cache

Bouillons
sauces

Ce qu’on sait

Dose journalière dépassée chez une partie de la population (EFSA 2017)

D’où il vient

Acide L-glutamique. Cristaux ou poudre cristalline blanche. Selon l’EFSA, le glutamate est absorbé dans l’intestin et transformé en partie dans la paroi de l’intestin, avant de passer dans le sang.

La dose admise

30 mg par kilo et par jour, exprimés en acide glutamique, pour le groupe E620 à E625 (EFSA, 2017).

Ce que dit la loi

Listé dans le groupe I (dont bouillons et sauces), mais avec une limite : 10 g/kg, seuls ou en mélange, exprimés en acide glutamique. En quantité nécessaire dans les substituts de sel, assaisonnements et condiments.

Qui doit y regarder à deux fois

Pas d’inquiétude de génotoxicité, selon l’EFSA. Mais pour certains groupes de population, l’exposition dépasse la DJA, et même des doses liées à des effets chez l’humain.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2017), la dose journalière admissible de groupe est de 30 mg par kilo et par jour (en acide glutamique) ; l’exposition la dépasse pour une partie de la population.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, juillet 2017 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012