E585
Lactate ferreux
- Son rôle : Stabilisant de couleur.
- La dose admise : Pas de dose journalière chiffrée.
- Niveau de preuve B : Effet rapporté par des travaux isolés, sur l’animal ou en laboratoire, ou réaction documentée chez des personnes sensibles.
- À surveiller : Personne en particulier. Comme pour le E579, la lecture utile est celle de l’aspect : une olive noire naturelle est ridée et mate.
Son rôle
Stabilisant de couleur
Où il se cache
- Olives noires « noircies par oxydation »
Ce qu’on sait
Même usage et même autorisation que le gluconate ferreux E579 : il fixe le noir des olives noircies par oxydation. Aucun danger établi aux doses autorisées. Le sujet reste l’acrylamide formée par le procédé de noircissement, pas l’additif.
D’où il vient
Sel de fer, jumeau du E579. Même rôle, même unique autorisation.
La dose admise
Pas de dose journalière chiffrée. Même plafond que le E579 : 150 mg de fer par kilo d’olives.
Ce que dit la loi
Autorisé uniquement pour les olives noircies par oxydation, règlement (UE) 1333/2008.
Qui doit y regarder à deux fois
Personne en particulier. Comme pour le E579, la lecture utile est celle de l’aspect : une olive noire naturelle est ridée et mate.
Niveau de preuve B
Effet rapporté par des travaux isolés, sur l’animal ou en laboratoire, ou réaction documentée chez des personnes sensibles.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
Règl. (CE) 1333/2008 · BVL Allemagne, contrôles officiels 2022