E578

Son rôle

Affermissant, apport minéral

Où il se cache

• Édulcorants de table en poudre et en comprimés

Ce qu’on sait

Selon le JECFA (1998), DJA de groupe « non spécifiée » (sans chiffre) avec la glucono-delta-lactone et les autres gluconates. Le JECFA fonde son avis sur l’acide gluconique, intermédiaire de la dégradation normale du glucose

D’où il vient

Le sel de calcium de l’acide gluconique, à 98 à 102 %. Des granules ou une poudre cristalline, blancs, sans odeur, stables à l’air, solubles dans l’eau. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.

La dose admise

Selon le JECFA (1998), DJA de groupe « non spécifiée » (sans chiffre), commune à la glucono-delta-lactone et aux gluconates de calcium, magnésium, potassium, sodium

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi la quantité nécessaire dans les édulcorants de table en poudre et en comprimés.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon le JECFA (1998), les gluconates se dissocient librement : leur DJA se fonde sur l’acide gluconique. Celui-ci est un intermédiaire de la dégradation normale du glucose. Environ 20 % d’une dose de gluconate de calcium est absorbée par l’intestin.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

JECFA, 1998 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012