E576

Gluconate de sodium

Niveau D · Aucun danger établi Régulateur d’acidité Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Régulateur d’acidité / Stabilisant.
La dose admise : Selon le JECFA (1998), DJA de groupe « non spécifiée » (sans chiffre), commune à la glucono-delta-lactone et aux gluconates de calcium, magnésium, potassium, sodium
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon le JECFA (1998), les gluconates se dissocient librement : leur DJA se fonde sur l’acide gluconique.

Son rôle

Régulateur d’acidité / Stabilisant

Où il se cache

Fromages
boissons

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Le sel de sodium de l’acide gluconique, obtenu par fermentation ou par oxydation chimique catalytique, à 99 % au moins. Une poudre cristalline blanche à ocre, très soluble dans l’eau.

La dose admise

Selon le JECFA (1998), DJA de groupe « non spécifiée » (sans chiffre), commune à la glucono-delta-lactone et aux gluconates de calcium, magnésium, potassium, sodium

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi la quantité nécessaire dans les édulcorants de table en poudre et en comprimés.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon le JECFA (1998), les gluconates se dissocient librement : leur DJA se fonde sur l’acide gluconique. Celui-ci est un intermédiaire de la dégradation normale du glucose. Chez le rat, les effets urinaires vus à forte dose tiennent à l’apport élevé de sodium.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

JECFA, 1998 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012