E575
Glucono-delta-lactone
- Son rôle : Régulateur d’acidité, poudre à lever.
- La dose admise : Selon le JECFA (1998), DJA de groupe « non spécifiée » (sans chiffre) pour la glucono-delta-lactone et les gluconates de calcium, magnésium, potassium et sodium.
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon le JECFA (1998), comme l’acide gluconique, c’est un intermédiaire de la dégradation normale du glucose.
Son rôle
Régulateur d’acidité, poudre à lever
Où il se cache
- Saucisses fermentées
- tofu
- préparations de fruits
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
L’ester cyclique de l’acide gluconique. Dans l’eau, il redonne surtout de l’acide gluconique (55 à 66 %). Une fine poudre cristalline blanche, presque inodore, facilement soluble dans l’eau. Fabrication non décrite.
La dose admise
Selon le JECFA (1998), DJA de groupe « non spécifiée » (sans chiffre) pour la glucono-delta-lactone et les gluconates de calcium, magnésium, potassium et sodium.
Ce que dit la loi
Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi la quantité nécessaire dans les fromages affinés, les fruits et légumes en conserve et les pâtes fraîches. Jusqu’à 5 000 dans les biscuits et biscottes pour bébés.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon le JECFA (1998), comme l’acide gluconique, c’est un intermédiaire de la dégradation normale du glucose. Aucun signe de cancer, de malformation ni de génotoxicité dans les études examinées. Plus de 20 g en une prise ont un effet laxatif chez l’humain.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
JECFA, 1998 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012