E574

Acide gluconique

Niveau ? · Non documenté à ce jour Régulateurs d’acidité (E500) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Régulateur d’acidité.
La dose admise : Selon le JECFA (1998), l’acide gluconique relève de la glucono-delta-lactone, avec laquelle il est en équilibre dans l’eau : DJA « non spécifiée » (sans chiffre)
Niveau de preuve ? : Son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Selon le JECFA (1998), l’acide gluconique et la glucono-delta-lactone, en équilibre dans l’eau, sont des intermédiaires de la dégradation normale du glucose.

Son rôle

Régulateur d’acidité

Où il se cache

Charcuteries
boissons
confiseries

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Une solution d’acide gluconique et de glucono-delta-lactone dans l’eau, à 49 % au moins (en acide gluconique). Un liquide sirupeux, limpide, incolore à jaune clair. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.

La dose admise

Selon le JECFA (1998), l’acide gluconique relève de la glucono-delta-lactone, avec laquelle il est en équilibre dans l’eau : DJA « non spécifiée » (sans chiffre)

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Il n’a pas de ligne propre dans les catégories d’aliments de l’annexe II.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon le JECFA (1998), l’acide gluconique et la glucono-delta-lactone, en équilibre dans l’eau, sont des intermédiaires de la dégradation normale du glucose. Une étude ancienne, citée par le JECFA : 5 à 10 g d’acide gluconique par jour, chez cinq volontaires, sans changement des urines.

Niveau de preuve ?

Son niveau n’est pas encore établi.

Aller plus loin

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Nos sources

JECFA, 1998 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012