E541
Phosphate d’aluminium et de sodium
- Son rôle : Poudre à lever.
- La dose admise : Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.
- Niveau de preuve ? : Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro.
Son rôle
Poudre à lever
Où il se cache
- Génoise à damier assemblée à la confiture et enrobée de pâte sucrée
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Phosphate d’aluminium et de sodium acide, aussi appelé SALP : poudre blanche inodore. Selon l’EFSA (2018), ces phosphates s’obtiennent en faisant réagir l’acide phosphorique avec des bases, dont l’hydroxyde d’aluminium.
La dose admise
Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.
Ce que dit la loi
Autorisé seulement dans un type de génoise : des segments colorés assemblés avec de la confiture et enrobés d’une pâte sucrée. Limite : 400 mg/kg dans la partie génoise, exprimée en aluminium, depuis le 01/02/2014.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro. L’EFSA demande d’évaluer ensemble l’apport de tous les additifs à l’aluminium.
Niveau de preuve ?
Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, juillet 2018 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012