E538

Ferrocyanure de calcium

Niveau D · Aucun danger établi Régulateurs d’acidité (E500)

EN BREF

Son rôle : Anti-agglomérant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2018), DJA de groupe de 0,03 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en ion ferrocyanure, pour les ferrocyanures de sodium, potassium et calcium.
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2018), pas de préoccupation aux usages autorisés : absorption faible, pas d’accumulation.

Son rôle

Anti-agglomérant

Où il se cache

Aliments transformés

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Du ferrocyanure de calcium (hexacyanoferrate de calcium). Selon l’EFSA (2018), entièrement synthétique : on le tire du ferrocyanure de sodium, avec de la chaux (hydroxyde de calcium). Des cristaux ou une poudre jaunes.

La dose admise

Selon l’EFSA (2018), DJA de groupe de 0,03 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en ion ferrocyanure, pour les ferrocyanures de sodium, potassium et calcium.

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Seulement dans le sel et ses substituts : 20 mg/kg au plus pour les ferrocyanures E535 à E538, seuls ou en mélange, exprimés en ferrocyanure de potassium anhydre.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), pas de préoccupation aux usages autorisés : absorption faible, pas d’accumulation. Au scénario des doses maximales autorisées, l’exposition atteint au plus 0,009 mg/kg de poids corporel par jour (enfants, ados)

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, juillet 2018 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012