E529
Oxyde de calcium
- Son rôle : Régulateur d’acidité, affermissant.
- La dose admise : Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire : sa DJA est « non limitée », pour un emploi selon les bonnes pratiques de fabrication.
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon le JECFA (1965), pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, à condition de tenir compte de ses effets nutritionnels ou de l’apport total de l’alimentation en calcium.
Son rôle
Régulateur d’acidité, affermissant
Où il se cache
- Tortillas
- cacao
- conserves de légumes
Ce qu’on sait
Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire (DJA « non limitée »). Pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, si l’on tient compte de l’apport alimentaire total en calcium
D’où il vient
La chaux vive : oxyde de calcium (CaO), à 95 % au moins. Des granules durs ou une poudre, blancs ou grisâtres, sans odeur. Mouillé, il chauffe. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.
La dose admise
Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire : sa DJA est « non limitée », pour un emploi selon les bonnes pratiques de fabrication.
Ce que dit la loi
Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Il n’a pas de ligne propre dans les catégories d’aliments de l’annexe II.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon le JECFA (1965), pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, à condition de tenir compte de ses effets nutritionnels ou de l’apport total de l’alimentation en calcium.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
JECFA, décembre 1965 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012