E527

Son rôle

Régulateur d’acidité / Anti-agglomérant

Où il se cache

• Cacao
• caramels
• olives

Ce qu’on sait

Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire (DJA « non limitée »). Pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, si l’on tient compte de l’apport alimentaire total en ammonium

D’où il vient

Une solution d’ammoniaque (NH4OH), à 27 % d’ammoniac au moins. Un liquide clair et incolore, à l’odeur très piquante. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.

La dose admise

Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire : sa DJA est « non limitée », pour un emploi selon les bonnes pratiques de fabrication.

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi dans les caséinates. Dans le cacao et le chocolat, 70 000, limite commune à E170, E500 à E504, E524 à E528 et E530 (7 % de matière sèche dégraissée)

Qui doit y regarder à deux fois

Selon le JECFA (1965), pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, à condition de tenir compte de ses effets nutritionnels ou de l’apport total de l’alimentation en ammonium.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

JECFA, décembre 1965 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012