E524

Son rôle

Régulateur d’acidité

Où il se cache

• Caséinates
• confitures
• cacao et chocolat
• préparations à base de céréales et aliments pour bébés (pour le pH)

Ce qu’on sait

Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire (DJA « non limitée »). Pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, si l’on tient compte de l’apport alimentaire total en sodium

D’où il vient

La soude caustique : hydroxyde de sodium (NaOH), à 98 % au moins sous forme solide. Des pastilles, paillettes, bâtonnets ou autres formes, blancs ou presque, ou des solutions. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.

La dose admise

Selon le JECFA (1965), pas de DJA chiffrée nécessaire : sa DJA est « non limitée », pour un emploi selon les bonnes pratiques de fabrication.

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi dans les confitures, les caséinates, des aliments pour bébés (pH). Dans le cacao et le chocolat, 70 000, limite commune à E170, E500 à E504, E524 à E528 et E530 (7 % de matière sèche dégraissée)

Qui doit y regarder à deux fois

Selon le JECFA (1965), pas de raison toxicologique d’en limiter l’emploi selon les bonnes pratiques de fabrication, à condition de tenir compte de ses effets nutritionnels ou de l’apport total de l’alimentation en sodium.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

JECFA, décembre 1965 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012