E523

Sulfate d’aluminium et d’ammonium

Niveau ? · Non documenté à ce jour Régulateurs d’acidité (E500)

EN BREF

Son rôle : Affermissant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.
Niveau de preuve ? : Son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro.

Son rôle

Affermissant

Où il se cache

Cerises confites

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Sulfate d’aluminium et d’ammonium, ou alun d’ammonium : gros cristaux transparents ou poudre blanche. Selon l’EFSA (2018), on l’obtient en cristallisant un mélange de sulfates d’ammonium et d’aluminium.

La dose admise

Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.

Ce que dit la loi

Autorisé seulement dans les cerises confites : 200 mg/kg au plus, exprimé en aluminium, pour l’ensemble des sulfates d’aluminium (E520 à E523). En vigueur depuis le 01/02/2014.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro. L’EFSA demande d’évaluer ensemble l’apport de tous les additifs à l’aluminium.

Niveau de preuve ?

Son niveau n’est pas encore établi.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, juillet 2018 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012