E522

Sulfate d’aluminium et de potassium

Niveau ? · Non documenté à ce jour Régulateurs d’acidité (E500)

EN BREF

Son rôle : Régulateur d’acidité.
La dose admise : Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.
Niveau de preuve ? : Son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro.

Son rôle

Régulateur d’acidité

Où il se cache

Cerises confites

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Sulfate d’aluminium et de potassium, ou alun de potassium : gros cristaux transparents ou poudre blanche. Selon l’EFSA (2018), c’est aussi un minéral naturel ; on le fabrique à partir de bauxite et d’acide sulfurique.

La dose admise

Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.

Ce que dit la loi

Autorisé seulement dans les cerises confites : 200 mg/kg au plus, exprimé en aluminium, pour l’ensemble des sulfates d’aluminium (E520 à E523). En vigueur depuis le 01/02/2014.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro. L’EFSA demande d’évaluer ensemble l’apport de tous les additifs à l’aluminium.

Niveau de preuve ?

Son niveau n’est pas encore établi.

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Nos sources

EFSA, juillet 2018 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012