E521

Sulfate d’aluminium et de sodium

Niveau ? · Non documenté à ce jour Régulateurs d’acidité (E500)

EN BREF

Son rôle : Régulateur d’acidité.
La dose admise : Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.
Niveau de preuve ? : Son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro.

Son rôle

Régulateur d’acidité

Où il se cache

Cerises confites

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Sulfate d’aluminium et de sodium, aussi appelé alun de soude : cristaux transparents ou poudre cristalline blanche.

La dose admise

Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.

Ce que dit la loi

Autorisé seulement dans les cerises confites : 200 mg/kg au plus, exprimé en aluminium, pour l’ensemble des sulfates d’aluminium (E520 à E523). En vigueur depuis le 01/02/2014.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro. Le corps élimine l’aluminium surtout par les reins ; chez l’insuffisant rénal, les données sont très limitées.

Niveau de preuve ?

Son niveau n’est pas encore établi.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, juillet 2018 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012