E520

Sulfate d’aluminium

Niveau ? · Non documenté à ce jour Régulateurs d’acidité (E500) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Régulateur d’acidité.
La dose admise : Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.
Niveau de preuve ? : Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro.

Son rôle

Régulateur d’acidité

Où il se cache

Cerises confites
blanc d’œuf liquide pour œufs en neige

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Sulfate d’aluminium, aussi appelé alun : poudre blanche, feuillets brillants ou cristaux. Selon l’EFSA (2018), on le fabrique en faisant réagir de la bauxite ou de l’argile avec de l’acide sulfurique.

La dose admise

Selon l’EFSA (2018), la dose hebdomadaire tolérable de 2008 vaut pour tout l’aluminium des aliments, additifs compris : 1 mg par kilo de poids et par semaine.

Ce que dit la loi

Autorisé seulement dans les cerises confites (200 mg/kg, avec E521 à E523) et le blanc d’œuf liquide pour œufs en neige (25 mg/kg). Limites exprimées en aluminium, en vigueur depuis le 01/02/2014.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), aucune préoccupation aux usages autorisés : l’exposition est sans doute proche de zéro. Le corps élimine l’aluminium surtout par les reins ; chez l’insuffisant rénal, les données sont très limitées.

Niveau de preuve ?

Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, juillet 2018 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012