E517

Sulfate d’ammonium

Niveau ? · Non documenté à ce jour Régulateurs d’acidité (E500) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Régulateur d’acidité.
La dose admise : Pas besoin de DJA chiffrée, selon l’EFSA (2019), pour le groupe des sulfates (E513 à E517).
Niveau de preuve ? : Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2019), les sulfates ne posent pas de préoccupation pour la génotoxicité ni pour le cancer.

Son rôle

Régulateur d’acidité

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Sulfate d’ammonium. Poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins. Selon l’EFSA, il est produit en faisant réagir l’ammoniac avec l’acide sulfurique. C’est aussi un coproduit de la fabrication de fibres synthétiques.

La dose admise

Pas besoin de DJA chiffrée, selon l’EFSA (2019), pour le groupe des sulfates (E513 à E517). Aucun usage déclaré pour E517 : son exposition n’a pas été évaluée.

Ce que dit la loi

Autorisé seulement par l’annexe III : comme support dans les additifs (sans limite chiffrée) et dans les enzymes alimentaires (100 mg/kg au plus dans les aliments finis hors boissons, 50 mg/l dans les boissons). Aucun usage direct listé par catégorie d’aliments.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2019), les sulfates ne posent pas de préoccupation pour la génotoxicité ni pour le cancer. Aucun niveau d’usage n’a été déclaré pour E517.

Niveau de preuve ?

Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, octobre 2019 · Règl. (CE) 1333/2008 · Commission européenne, base des additifs