E494

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

• Glaces
• desserts
• sauces

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2017), DJA de groupe de 10 mg/kg de poids corporel par jour (en sorbitan) pour les esters de sorbitane E491 à E495. Selon l’EFSA (2025), au scénario affiné non fidèle à une marque, elle est dépassée au 95e centile chez les tout-petits et les enfants, dans quelques enquêtes. Vu une nette surestimation, pas de préoccupation

D’où il vient

Du sorbitol estérifié en partie par de l’acide oléique. Selon l’EFSA (2017), le sorbitol vient du glucose de maïs ou de tapioca, les acides gras surtout de végétaux. Un liquide huileux ambré, des perles ou un solide cireux.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), DJA de groupe de 10 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en sorbitan, pour les esters de sorbitane E491 à E495, seuls ou en mélange.

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Limite commune E491 à E495, notamment : 500 dans les huiles à vaporiser ; 5 000 dans les laitages fermentés aromatisés ; 10 000 dans les pâtisseries ; quantité nécessaire dans la levure sèche et les compléments alimentaires.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2025), au scénario affiné non fidèle à une marque, la DJA est dépassée au 95e centile chez les tout-petits et les enfants, dans quelques enquêtes. Vu une nette surestimation, pas de préoccupation.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2017), la dose journalière admissible de groupe est de 10 mg par kilo de poids corporel et par jour (en sorbitan). Selon l’EFSA (2025), elle est dépassée au 95e centile chez les tout-petits et les enfants dans quelques enquêtes ; vu une nette surestimation, pas de préoccupation.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, mai 2017 · EFSA, juin 2025 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012