E482

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

• Laits fermentés aromatisés
• pâtisseries
• céréales du petit-déjeuner
• matières grasses tartinables
• liqueurs émulsionnées

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2013), DJA de 22 mg/kg de poids corporel par jour pour E481 et E482. L’exposition vient surtout des laits fermentés aromatisés, du pain et des pâtisseries. Dans le scénario des doses d’usage déclarées par l’industrie, elle dépasse la DJA en moyenne chez les tout-petits, enfants et adolescents, et dans tous les groupes au niveau élevé

D’où il vient

Un mélange de sels de calcium d’acides stéaroyllactyliques, obtenu en faisant réagir de l’acide stéarique et de l’acide lactique. Une poudre ou un solide friable, blanc ou un peu jaunâtre, à l’odeur caractéristique.

La dose admise

Selon l’EFSA (2013), DJA de 22 mg/kg de poids corporel par jour pour E481 et E482, seuls ou ensemble, tirée d’une étude d’un an chez le rat.

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Limite commune avec E481, seuls ou en mélange : notamment 5 000 dans les laits fermentés aromatisés, les pâtisseries et les céréales du petit-déjeuner, 10 000 dans des émulsions de matières grasses, 8 000 dans les liqueurs émulsionnées.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2013), dans le scénario des doses d’usage déclarées, l’exposition reste sous la DJA (22) chez les adultes et les seniors. Ailleurs, elle la dépasse en moyenne, et partout au niveau élevé. Adolescents, en moyenne : 13 à 32 mg/kg de poids corporel par jour, selon les hypothèses.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2013), la dose journalière admissible est de 22 mg/kg de poids corporel par jour pour E481 et E482. Dans le scénario des doses d’usage déclarées, elle est dépassée en moyenne chez les tout-petits, enfants et adolescents, et dans tous les groupes au niveau élevé.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, mai 2013 · EFSA, mars 2013 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012