E476

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

• Nappages et enrobages de biscuits
• chocolats de couverture
• pâtes à tartiner

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2017), dans tous les scénarios d’exposition, la DJA n’est dépassée dans aucun groupe, ni en moyenne ni au 95e centile. Pas de souci de génotoxicité ni de cancérogénicité

D’où il vient

Du polyglycérol estérifié avec des acides gras condensés d’huile de ricin, sans ricine. Le polyglycérol vient du glycérol E422. Un liquide clair, très visqueux, insoluble dans l’eau.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), DJA de 25 mg/kg de poids corporel par jour. Elle remplace celle de 7,5 mg/kg de poids corporel par jour, fixée en 1978.

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Notamment 8 000 dans les sauces émulsionnées à 20 % de matières grasses ou plus, 5 000 dans le chocolat et les confiseries au cacao, 4 000 dans les glaces (sauf sorbets), les matières grasses tartinables et les sauces à moins de 20 % de matières grasses.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2017), l’exposition ne dépasse la DJA dans aucun scénario, ni en moyenne ni au 95e centile. Pas de souci de génotoxicité ni de cancérogénicité. En 2022, l’EFSA a jugé sans problème son emploi proposé dans les glaces.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, mars 2017 · EFSA, mai 2022 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012