E475

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

• Viennoiseries
• glaces
• crèmes dessert

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Des esters de polyglycérols (surtout di-, tri- et tétraglycérols) et d’acides gras de graisses et huiles alimentaires. Le polyglycérol vient du glycérol E422. Des liquides huileux à des solides cireux, jaunâtres à bruns.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), pas besoin de DJA chiffrée. Aucun effet nocif observé, quelle que soit la dose, dans les études de toxicité à court et long terme.

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Jusqu’à 10 000 dans les pâtisseries et les céréales type granola, 5 000 dans le chewing-gum et les succédanés de lait et de crème, 2 000 dans les confiseries au sucre. La quantité nécessaire dans les compléments alimentaires.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2017), pas de problème de sécurité aux usages déclarés. Très peu absorbé intact, il est scindé dans l’intestin en polyglycérols et acides gras. En 2022, l’EFSA propose d’abaisser les limites en arsenic, plomb, mercure et cadmium.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, décembre 2017 · EFSA, mai 2022 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012