E473

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

• Glaces
• sauces

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2018), au scénario affiné fidèle à une marque, la DJA de groupe (40 mg/kg de poids corporel par jour) est dépassée en moyenne chez les tout-petits et les enfants, et au 95e centile partout sauf chez les seniors. Sans doute surestimé si E473 est absent des 24 catégories sans données. Selon l’EFSA (2023), confirmé, données peu étendues

D’où il vient

Surtout des mono-, di- et triesters de saccharose et d’acides gras alimentaires. Préparés à partir de sucre et d’esters d’acides gras, ou extraits des sucroglycérides. Des solides mous, gels ou poudres blanches à grisâtres.

La dose admise

Selon l’EFSA (2023), qui reprend son avis de 2004 : DJA de groupe de 40 mg/kg de poids corporel par jour pour E473 et les sucroglycérides (E474)

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Avec E474, notamment : 1 000 dans le café liquide ; 2 000 dans les soupes ; 5 000 dans les laitages fermentés aromatisés ; 10 000 en pâtisserie ; 20 000 dans les blanchisseurs de boissons. Seul, 120 dans des laits infantiles à protéines hydrolysées.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), au scénario affiné fidèle à une marque, la DJA est dépassée pour de nombreux groupes, surtout les tout-petits et les enfants (dès la moyenne). Sans doute surestimé si E473 est absent des 24 catégories sans données. Selon l’EFSA (2023), confirmé, données peu étendues.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2023), la dose journalière admissible de groupe est de 40 mg par kilo de poids corporel et par jour (avec E474). Selon l’EFSA (2018), dans un scénario affiné fidèle à une marque, elle est dépassée en moyenne chez les tout-petits et les enfants, et au 95e centile dans tous les groupes sauf les seniors ; sans doute surestimé.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, janvier 2018 · EFSA, avril 2023 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012