E472F
Esters mixtes acétiques et tartriques des mono et diglycérides
- Son rôle : Émulsifiant.
- La dose admise : Selon l’EFSA (2020), DJA de 600 mg/kg de poids corporel par jour, fondée sur la DJA des tartrates (240 mg/kg de poids corporel par jour, en acide tartrique)
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2020), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés.
Son rôle
Émulsifiant
Où il se cache
- Pains industriels
- viennoiseries
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Des esters de glycérol, d’acides acétique et tartrique et d’acides gras alimentaires. Selon l’EFSA (2020), il diffère peu d’E472e par sa fabrication et sa composition. Du liquide collant au solide, blanc à jaune pâle.
La dose admise
Selon l’EFSA (2020), DJA de 600 mg/kg de poids corporel par jour, fondée sur la DJA des tartrates (240 mg/kg de poids corporel par jour, en acide tartrique)
Ce que dit la loi
Dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée, là où ce groupe est admis. Aussi en quantité nécessaire dans le pain de base (farine de blé, eau, levure ou levain, sel)
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2020), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés. Selon l’EFSA (2025), l’exposition reste sous sa DJA (600 mg/kg de poids corporel par jour) dans tous les groupes et scénarios, pour les catégories d’aliments évaluées.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, mars 2020 · EFSA, août 2025 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012