E472E
Esters diacétyltartriques des mono et diglycérides d’acides gras
- Son rôle : Émulsifiant.
- La dose admise : Selon l’EFSA (2020), DJA de 600 mg/kg de poids corporel par jour, fondée sur la DJA des tartrates (240 mg/kg de poids corporel par jour, en acide tartrique)
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2020), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés.
Son rôle
Émulsifiant
Où il se cache
- Pains de mie
- baguettes industrielles
- viennoiseries
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Des esters de glycérol, d’acides gras et d’acides mono- et diacétyltartriques (tirés de l’acide tartrique). Selon l’EFSA (2020), surtout via l’anhydride diacétyltartrique. Du liquide collant à la cire jaune.
La dose admise
Selon l’EFSA (2020), DJA de 600 mg/kg de poids corporel par jour, fondée sur la DJA des tartrates (240 mg/kg de poids corporel par jour, en acide tartrique)
Ce que dit la loi
Dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée, là où ce groupe est admis. Aussi en quantité nécessaire dans le pain de base (farine de blé, eau, levure ou levain, sel)
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2020), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés. Selon l’EFSA (2025), l’exposition reste sous sa DJA (600 mg/kg de poids corporel par jour) dans tous les groupes et scénarios, pour les catégories d’aliments évaluées.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, mars 2020 · EFSA, août 2025 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012