E472A

Esters acétiques des mono et diglycérides d’acides gras

Niveau D · Aucun danger établi Émulsifiants (E400) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Émulsifiant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2020), pas besoin de DJA chiffrée pour E472a, b et c : ils se décomposent en constituants normaux de l’alimentation.
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2020), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés.

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

Viennoiseries
chewing-gums
enrobages

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Des esters de glycérol, d’acide acétique et d’acides gras alimentaires. Selon l’EFSA (2020), on les fabrique notamment à partir de graisses et de triacétine. Du liquide clair très fluide au solide, blanc à jaune pâle.

La dose admise

Selon l’EFSA (2020), pas besoin de DJA chiffrée pour E472a, b et c : ils se décomposent en constituants normaux de l’alimentation.

Ce que dit la loi

Dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée, là où ce groupe est admis. Aussi en quantité nécessaire dans le pain de base et le riz à cuisson rapide. Et 5 000 dans les biscuits et céréales pour bébés, seul ou avec E471, E472b et E472c.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2020), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés. Elle recommande d’ajouter aux spécifications des limites pour des impuretés possibles : esters glycidyliques, 3-MCPD, acide érucique, acides gras trans.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Ouvrir la fiche complète Voir l’épisode ↗ Les 351 fiches

Nos sources

EFSA, mars 2020 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012