E471

Mono et diglycérides d’acides gras

Niveau D · Aucun danger établi Émulsifiants (E400) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Émulsifiant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2017), pas besoin de DJA chiffrée : dans l’intestin, il se décompose en glycérol et en acides gras, jugés sans préoccupation comme additifs.
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2017), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés.

Son rôle

Émulsifiant

Où il se cache

Pains de mie
viennoiseries
glaces
margarines
plats préparés

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Du glycérol lié à des acides gras d’huiles et graisses (mono-, di- et triesters). Selon l’EFSA (2017), elles peuvent être végétales (palme, colza, tournesol…) ou animales (suif, saindoux). Du liquide huileux au solide cireux.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), pas besoin de DJA chiffrée : dans l’intestin, il se décompose en glycérol et en acides gras, jugés sans préoccupation comme additifs.

Ce que dit la loi

Groupe I : quantité nécessaire là où il est admis. Aussi, notamment : quantité nécessaire dans le chocolat et le pain de base ; 10 000 dans les huiles et graisses (hors vierges et d’olive) ; 5 000 dans des aliments pour bébés ; 4 000 dans les préparations pour nourrissons.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2017), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés. Selon l’EFSA (2021), pas non plus dans les aliments pour bébés de moins de 16 semaines. Elle demande des limites plus basses pour les métaux, et des limites pour des contaminants.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Ouvrir la fiche complète Voir l’épisode ↗ Les 351 fiches

Nos sources

EFSA, novembre 2017 · EFSA, novembre 2021 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012