E460

Son rôle

Épaississant, anti-agglomérant

Où il se cache

• Fromages râpés ou en tranches
• épices séchées
• édulcorants de table
• sauces
• soupes
• glaces
• pâtisseries

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2018), pour le groupe des celluloses (E460–466, 468 et 469) : aucune dose journalière admissible chiffrée nécessaire, et pas de préoccupation de sécurité aux usages et doses déclarés. Pas de propriétés cancérogènes pour la cellulose microcristalline et les celluloses modifiées, et pas de raison d’en attendre pour la cellulose en poudre

D’où il vient

Cellulose purifiée de pulpe végétale fibreuse. Deux formes : microcristalline (en partie dépolymérisée par acides minéraux) ou en poudre (désintégrée mécaniquement). Poudre blanche ou presque, inodore. Non absorbée, selon l’EFSA.

La dose admise

Pas besoin de DJA chiffrée pour le groupe des celluloses (EFSA, 2018). JECFA et SCF avaient fixé une DJA « non spécifiée » pour les celluloses, modifiées ou non.

Ce que dit la loi

Groupe I (dont sauces, soupes, glaces, pâtisseries) : quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi : édulcorants de table en poudre ou en comprimés ; cellulose en poudre dans la mozzarella et des fromages râpés ou en tranches ; fines herbes et épices séchées.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2018), aucun souci aux usages déclarés ; la forme microcristalline n’a pas de propriétés cancérogènes, rien n’en fait attendre de la forme en poudre. Apport cumulé des celluloses, population générale (95e centile) : jusqu’à 506 mg/kg/jour.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, janvier 2018 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012