E451

Son rôle

Stabilisant, rétenteur d’eau

Où il se cache

• Jambon cuit
• surimi
• charcuteries
• pâtes de poisson
• fromages fondus

Ce qu’on sait

L’EFSA a fixé en 2019 une dose journalière admissible commune à tout le groupe des phosphates : 40 mg par kilo de poids et par jour, exprimée en phosphore, sur la base des effets rénaux. Les enfants peuvent la dépasser.

D’où il vient

Deux triphosphates : pentasodique (E451 i) et pentapotassique (E451 ii). Le règlement 231/2012 ne décrit pas leur fabrication.

La dose admise

Selon l’EFSA (2019), DJA de groupe de 40 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en phosphore, pour tous les phosphates (E338 à E341, E343, E450 à E452)

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe des phosphates (E 338 à E 452), en P2O5 : produits à base de viande comme le jambon cuit (5 000 mg/kg), fromages fondus (20 000), surimi (1 000), pâtes de poisson et de crustacés (5 000).

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2019), la DJA ne vaut pas en cas de fonction rénale modérément à sévèrement réduite. Avec toute l’alimentation, les enfants la dépassent en moyenne, et les ados les plus exposés aussi. Les compléments alimentaires la dépassent.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2019), la dose journalière admissible de groupe est de 40 mg de phosphore par kilo et par jour. Avec toute l’alimentation, elle est dépassée en moyenne chez les enfants, et chez les adolescents les plus exposés.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, juin 2019 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012