E441
Gélatine
- Son rôle : Gélifiant d’origine animale, et agent de clarification invisible.
- La dose admise : Aucune dose journalière admissible n’a été jugée nécessaire.
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Les personnes végétariennes, véganes, ou qui ne mangent pas de porc : rien sur la bouteille ne leur permet de savoir.
Son rôle
Gélifiant d’origine animale, et agent de clarification invisible
Où il se cache
- Comme agent clarifiant : vin
Ce qu’on sait
Selon le règlement (UE) 2019/934, elle sert d’agent clarifiant du vin, comme auxiliaire technologique. Le règlement (UE) 1169/2011 (art. 20) n’exige pas d’indiquer dans la liste des ingrédients une substance non additive employée comme auxiliaire technologique et présente dans le produit fini.
D’où il vient
Collagène extrait de peaux et d’os, le plus souvent de porc, parfois de bœuf.
La dose admise
Aucune dose journalière admissible n’a été jugée nécessaire.
Ce que dit la loi
Comme ingrédient, elle s’affiche. Comme agent clarifiant du vin, elle est autorisée en auxiliaire technologique (règlement (UE) 2019/934, annexe I, tableau 2, ligne 5.1) ; le règlement (UE) 1169/2011, article 20, dispense alors de l’indiquer dans la liste des ingrédients.
Qui doit y regarder à deux fois
Les personnes végétariennes, véganes, ou qui ne mangent pas de porc : rien sur la bouteille ne leur permet de savoir.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
Règl. (UE) 2019/934, annexe I · Règl. (UE) 1308/2013, annexe VII · Règl. (UE) 1169/2011, art. 20