E406

Agar-Agar

Niveau D · Aucun danger établi Gélifiant (E400) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Gélifiant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2016), pas besoin de DJA chiffrée pour l’agar.
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2016), pas de problème de sécurité pour la population générale aux usages déclarés.

Son rôle

Gélifiant

Où il se cache

Glaces
confitures
yaourts

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Un polysaccharide fait surtout de galactose, extrait d’algues rouges (familles Gelidiaceae et Gracilariaceae). En bandelettes, morceaux, granules ou paillettes. En poudre, blanc à jaune pâle. Sans odeur ou presque.

La dose admise

Selon l’EFSA (2016), pas besoin de DJA chiffrée pour l’agar.

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée, sauf dans les gelées en minibarquettes. Aussi 10 000 dans les confitures, seul ou avec d’autres gélifiants, et la quantité nécessaire dans les crèmes fermentées.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2016), pas de problème de sécurité pour la population générale aux usages déclarés. Évaluation limitée à 7 des 70 catégories où il est permis. Sans doute pas absorbé intact. Chez l’humain, 4,5 g par jour 12 semaines, sans effet notable.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, décembre 2016 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012