E404

Son rôle

Gélifiant / Stabilisant

Où il se cache

• Sauces
• soupes
• glaces
• pâtisseries
• certaines préparations de viande
• desserts pour bébés

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2017), pour le groupe des alginates (E400 à E404) : aucune dose journalière admissible chiffrée nécessaire, et pas de préoccupation de sécurité aux usages déclarés, sauf aliments à usage médical spécial des nourrissons et jeunes enfants (13.1.5.1 et 13.1.5.2), dont la sécurité n’a pas pu être évaluée

D’où il vient

Sel de calcium de l’acide alginique. L’acide alginique vient d’algues brunes, extrait avec un alcali dilué. Poudre fibreuse ou en grains, presque sans odeur, blanche à jaunâtre.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), pas besoin de DJA chiffrée pour les alginates (E400 à E404). Pas de préoccupation aux usages déclarés.

Ce que dit la loi

Groupe I (quantité nécessaire), dont sauces, soupes, glaces et pâtisseries. Aussi dans certaines préparations de viande et, à 500 mg/kg au plus (E400, E401, E402 et E404 seuls ou en mélange), dans les desserts pour bébés. Interdit dans les gelées en mini-barquettes.

Qui doit y regarder à deux fois

L’EFSA (2017) conclut que l’exposition des nourrissons et jeunes enfants aux additifs alginates devrait rester sous les doses thérapeutiques, où des effets secondaires sont possibles. Pour les aliments médicaux spéciaux de ces âges, données jugées insuffisantes.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, novembre 2017 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012