E400

Son rôle

Épaississant

Où il se cache

• Glaces
• sauces

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2017), pour le groupe des alginates (E400 à E404) : aucune dose journalière admissible chiffrée nécessaire, et pas de préoccupation de sécurité aux usages déclarés, sauf aliments à usage médical spécial des nourrissons et jeunes enfants (13.1.5.1 et 13.1.5.2), dont la sécurité n’a pas pu être évaluée

D’où il vient

Acide alginique, un glucide qui retient l’eau, tiré d’algues brunes et extrait avec un alcali dilué. Filaments, grains ou poudre, blanc à brun jaunâtre, presque sans odeur. Selon l’EFSA (2017), il n’est pas absorbé intact.

La dose admise

Selon l’EFSA (2017), pas besoin de DJA chiffrée pour le groupe des alginates (E400 à E404), et pas de préoccupation de sécurité aux usages déclarés.

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I (pas de limite chiffrée, usage limité à la quantité nécessaire), sauf gelées en mini-barquettes. Aussi : desserts et entremets pour bébés (500 mg/kg), et confitures et gelées en mélange avec d’autres gélifiants.

Qui doit y regarder à deux fois

L’EFSA (2017) conclut que l’exposition des nourrissons et jeunes enfants aux additifs alginates devrait rester sous les doses thérapeutiques, où des effets secondaires sont possibles. Pour les aliments médicaux spéciaux de ces âges, données jugées insuffisantes.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, novembre 2017 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012