E354
Tartrate de calcium
- Son rôle : Régulateur d’acidité.
- La dose admise : Selon l’EFSA (2020), DJA de groupe de l’acide tartrique et des tartrates (E334 à E337, E354) : 240 mg par kilo de poids corporel et par jour, en acide tartrique.
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2020), dans le scénario retenu (sans fidélité à une marque), aucun groupe ne dépasse la DJA : au plus 174 mg/kg/j au 95e centile (nourrissons).
Son rôle
Régulateur d’acidité
Où il se cache
- Vins
- pâtisseries
Ce qu’on sait
Troubles digestifs
D’où il vient
Le sel de calcium de l’acide L(+)-tartrique, sous forme dihydratée : une fine poudre cristalline blanche ou blanc cassé. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.
La dose admise
Selon l’EFSA (2020), DJA de groupe de l’acide tartrique et des tartrates (E334 à E337, E354) : 240 mg par kilo de poids corporel et par jour, en acide tartrique.
Ce que dit la loi
Pas dans le groupe I. Pour E334 à E337 et E354 ensemble, en acide libre (mg/kg ou mg/l) : de 240 à 130 000 (compléments alimentaires à mâcher), dont 25 000 en confiserie et chewing-gum, 15 000 dans le pain, 4 000 dans les sauces.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2020), dans le scénario retenu (sans fidélité à une marque), aucun groupe ne dépasse la DJA : au plus 174 mg/kg/j au 95e centile (nourrissons). Scénario non retenu, avec fidélité à une marque : 273 mg/kg/j au 95e centile (12–35 mois)
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, mars 2020 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012