E353

Son rôle

Acidifiant / Stabilisant

Où il se cache

• Vins

Ce qu’on sait

Troubles digestifs

D’où il vient

Des cristaux ou une poudre, blancs ou jaunâtres, qui absorbent très fortement l’humidité, à légère odeur de caramel. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.

La dose admise

Selon l’EFSA (2020), présumé entièrement hydrolysé en acide tartrique, E353 rejoint la DJA de groupe des tartrates : 240 mg par kilo et par jour, en acide tartrique

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Dans l’annexe II, seulement dans des vins de fruits (« made wine » et vins de jus de raisin) : 100 au plus, en mg/l ou mg/kg selon le cas. Selon l’EFSA (2020), il sert aussi de stabilisant dans le vin, au titre d’un autre règlement.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2020), pas de souci de sécurité au seul usage déclaré (une teneur transmise). Les plus exposés sont les personnes âgées : 0,03 mg par kilo et par jour au 95e centile (scénario affiné). La base toxicologique est limitée.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, mars 2020 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012