E341

Son rôle

Régulateur d’acidité / Stabilisant

Où il se cache

• Pâtisseries
• fromages

Ce qu’on sait

L’EFSA a fixé en 2019 une dose journalière admissible commune à tout le groupe des phosphates : 40 mg par kilo de poids et par jour, exprimée en phosphore, sur la base des effets rénaux. Les enfants peuvent la dépasser.

D’où il vient

Les phosphates mono-, di- et tricalcique. Selon l’EFSA (2019), on fait réagir l’acide phosphorique avec de l’oxyde ou de l’hydroxyde de calcium. Des poudres, cristaux ou granules blancs.

La dose admise

Selon l’EFSA (2019), DJA de groupe de 40 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en phosphore, pour tous les phosphates (E338 à E341, E343, E450 à E452)

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Pour E338 à E452 (seuls ou mélangés, en P2O5), par exemple : boissons aromatisées 700, fromages fondus 20 000, chewing-gums et compléments alimentaires (hors tout-petits) et édulcorants de table en poudre (E341 seul) en quantité nécessaire.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2019), la DJA ne vaut pas en cas de fonction rénale modérément à sévèrement réduite. Avec toute l’alimentation, les enfants la dépassent en moyenne, et les ados les plus exposés aussi. Les compléments alimentaires la dépassent.

Niveau de preuve C

Selon l’EFSA (2019), la dose journalière admissible de groupe est de 40 mg de phosphore par kilo et par jour. Avec toute l’alimentation, elle est dépassée en moyenne chez les enfants, et chez les adolescents les plus exposés.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, juin 2019 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012