E334
Acide tartrique
- Son rôle : Acidifiant / Agent levant.
- La dose admise : 240 mg par kilo et par jour, exprimés en acide tartrique, pour le groupe E334–337 et E354 (EFSA, 2020).
- Niveau de preuve ? : Cette substance n’a pas encore été traitée sur la chaîne.
- À surveiller : Selon l’EFSA, aucun effet nocif dans les études sur la forme L(+), rein compris, ni signe de génotoxicité.
Son rôle
Acidifiant / Agent levant
Où il se cache
- Vins
- confiseries
- pâtisseries
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Acide L(+)-tartrique. Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudre cristalline blanche. Selon l’EFSA, l’humain l’absorbe moins que le rat.
La dose admise
240 mg par kilo et par jour, exprimés en acide tartrique, pour le groupe E334–337 et E354 (EFSA, 2020). Le SCF avait fixé 30 mg en 1990.
Ce que dit la loi
Autorisé dans le groupe des tartrates (E334–337 et E354) : confiseries (25 000 mg/kg), pâtisseries (18 000 mg/kg), boissons aromatisées, spiritueux, amuse-gueules, compléments alimentaires… Seul, en forme L(+), dans les biscuits et aliments pour bébés.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA, aucun effet nocif dans les études sur la forme L(+), rein compris, ni signe de génotoxicité. Pas d’indice de cancer chez le rat avec le tartrate monosodique, à la plus forte dose testée. L’exposition ne dépasse pas la DJA de groupe.
Niveau de preuve ?
Cette substance n’a pas encore été traitée sur la chaîne.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, mars 2020 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012