E316

Érythorbate de sodium

Niveau D · Aucun danger établi Antioxydants (E300) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Conservateur.
La dose admise : DJA de 6 mg par kilo de poids corporel et par jour, fixée par le comité scientifique de l’alimentation humaine.
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2016), la DJA n’est dépassée dans aucun groupe de population : pas de souci aux usages et doses permis ou déclarés.

Son rôle

Conservateur

Où il se cache

Charcuterie

Ce qu’on sait

Aucune alerte relevée. Antioxydant proche de la vitamine C, employé pour que la charcuterie ne brunisse pas. Il accompagne souvent le nitrite, et c’est le nitrite qui porte le risque, pas lui.

D’où il vient

Le sel de sodium de l’acide érythorbique, aussi appelé isoascorbate de sodium. Un solide cristallin blanc, qui se dissout facilement dans l’eau. Fabrication non décrite.

La dose admise

DJA de 6 mg par kilo de poids corporel et par jour, fixée par le comité scientifique de l’alimentation humaine. Selon l’EFSA (2016), pas de raison de la réviser.

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Permis dans les salaisons et conserves de viande (500 mg/kg), les poissons à peau rouge congelés et les conserves de poisson (1 500 mg/kg). Dose comptée avec E315.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2016), la DJA n’est dépassée dans aucun groupe de population : pas de souci aux usages et doses permis ou déclarés.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, janvier 2016 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012