E302
Ascorbate de calcium
- Son rôle : Antioxydant.
- La dose admise : Selon l’EFSA (2015), il n’y a pas besoin de DJA chiffrée pour l’acide ascorbique (E300) et ses sels E301 et E302.
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2015), E300 à E302 ne posent pas de souci aux usages et doses déclarés, ni de génotoxicité, et leur toxicité aiguë est très faible.
Son rôle
Antioxydant
Où il se cache
- Aliments transformés
Ce qu’on sait
Selon l’EFSA (2015), pour l’acide ascorbique et ses sels (E300–302) : aucune dose journalière admissible chiffrée nécessaire, et pas de préoccupation de sécurité aux usages et doses déclarés
D’où il vient
C’est le sel de calcium de l’acide L-ascorbique, en poudre cristalline inodore, blanche à jaune légèrement grisâtre. Selon l’EFSA (2015), l’acide ascorbique s’absorbe dans l’intestin ; passé un seuil, le reste est éliminé.
La dose admise
Selon l’EFSA (2015), il n’y a pas besoin de DJA chiffrée pour l’acide ascorbique (E300) et ses sels E301 et E302.
Ce que dit la loi
Il est autorisé dans le groupe I (pas de limite chiffrée, usage limité à la quantité nécessaire). Aussi, entre autres : thon (300 mg/kg au total avec E300 et E301), fruits et légumes prêts à consommer préemballés, certains pains, aliments pour bébés (200 à 300 mg/kg).
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2015), E300 à E302 ne posent pas de souci aux usages et doses déclarés, ni de génotoxicité, et leur toxicité aiguë est très faible.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, mai 2015 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012