E301

Son rôle

Antioxydant / Conservateur

Où il se cache

• Charcuterie
• préparations de viande hachée

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2015), pour l’acide ascorbique et ses sels (E300–302) : aucune dose journalière admissible chiffrée nécessaire, et pas de préoccupation de sécurité aux usages et doses déclarés

D’où il vient

C’est le sel de sodium de l’acide L-ascorbique, en poudre cristalline blanche ou blanchâtre, inodore, qui fonce à la lumière. Selon l’EFSA (2015), l’acide ascorbique s’absorbe dans l’intestin ; passé un seuil, le reste est éliminé.

La dose admise

Selon l’EFSA (2015), il n’y a pas besoin de DJA chiffrée pour l’acide ascorbique (E300) et ses sels E301 et E302.

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe I (dont la charcuterie), sans limite chiffrée. Aussi, entre autres, dans des préparations de viandes hachées, le thon, des fruits et légumes prêts à consommer préemballés et des boissons, jus et aliments pour bébés à base de fruits et légumes.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2015), E300 à E302 ne posent pas de souci aux usages et doses déclarés, ni de génotoxicité, et leur toxicité aiguë est très faible.

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, mai 2015 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012