E300
Acide ascorbique (Vitamine C)
- Son rôle : Antioxydant / Acidifiant.
- La dose admise : Selon l’EFSA (2015), il n’y a pas besoin de DJA chiffrée pour l’acide ascorbique (E300) et ses sels E301 et E302.
- Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2015), E300 à E302 ne posent pas de souci aux usages et doses déclarés, ni de génotoxicité, et leur toxicité aiguë est très faible.
Son rôle
Antioxydant / Acidifiant
Où il se cache
- Charcuterie
- boissons
- confiseries
Ce qu’on sait
Faible risque
D’où il vient
L’acide L-ascorbique : une poudre cristalline blanche ou légèrement jaunâtre, sans odeur. Le texte officiel ne décrit pas sa fabrication.
La dose admise
Selon l’EFSA (2015), il n’y a pas besoin de DJA chiffrée pour l’acide ascorbique (E300) et ses sels E301 et E302.
Ce que dit la loi
Autorisé dans le groupe I (dont charcuterie, boissons, confiseries) : la quantité nécessaire, sans limite chiffrée. Aussi dans le pain, les farines, les jus, la bière, les fruits et légumes. Limité dans le thon (300 mg/kg, avec E301 et E302) et les aliments pour bébés.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2015), E300 à E302 ne posent pas de souci aux usages et doses déclarés, ni de génotoxicité, et leur toxicité aiguë est très faible.
Niveau de preuve D
Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, mai 2015 · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II · Règl. (UE) 231/2012