E252

Son rôle

Conservateur

Où il se cache

• Charcuterie

Ce qu'on sait

Nitrosamines cancérigènes

Niveau de preuve A

Fait documenté par une agence sanitaire, un règlement ou un procédé industriel avéré.

Ce niveau vaut pour l'additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n'a testé ce qu'il devient mélangé aux dizaines d'autres que vous avalez le même jour.

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