E250

Son rôle

Conservateur

Où il se cache

• Jambon blanc
• bacon
• lardons
• saucisson
• pâté
• saucisses
• la quasi-totalité de la charcuterie industrielle

Ce qu'on sait

Nitrosamines, cancer

D'où il vient

Synthèse. Sel de nitrite qui fixe la couleur rose et bloque le développement de la bactérie du botulisme.

La dose admise

0,07 mg d'ion nitrite par kilo de poids et par jour. L'EFSA a estimé en 2017 que les enfants dépassent régulièrement cette valeur.

Ce que dit la loi

Autorisé, mais la France a voté en 2023 une réduction progressive des doses employées en charcuterie, à la suite de l'avis de l'ANSES.

Qui doit y regarder à deux fois

Les gros consommateurs de charcuterie, et les enfants, dont l'exposition rapportée au poids est la plus élevée.

Niveau de preuve A

Fait documenté par une agence sanitaire, un règlement ou un procédé industriel avéré.

Ce niveau vaut pour l'additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n'a testé ce qu'il devient mélangé aux dizaines d'autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

CIRC, octobre 2015 · EFSA, juin 2017 · ANSES, juillet 2022