E249

Son rôle

Conservateur

Où il se cache

• Charcuterie

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2017) : dose journalière admissible de 0,07 mg d’ion nitrite par kilo et par jour, légèrement dépassée chez les enfants au plus haut centile. Elle relève des indices liant nitrite et cancer de l’estomac, et nitrite plus nitrate de la viande transformée et cancer colorectal

D’où il vient

Nitrite de potassium. Granules blancs ou jaunâtres qui absorbent l’humidité. Il ne peut être vendu qu’en mélange avec du sel ou un substitut du sel.

La dose admise

0,07 mg d’ion nitrite par kilo et par jour (EFSA, 2017).

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe E249–E250, seulement dans des produits à base de viande, comme la charcuterie. Depuis le 09/10/2025, 80 mg/kg au plus ajoutés dans la viande transformée, contre 150 avant (règlement (UE) 2023/2108).

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2017), chez les enfants au plus haut centile, l’additif seul dépasse légèrement la DJA. Elle relève certains indices liant nitrites et cancer de l’estomac, nitrites plus nitrates de la viande transformée et cancer colorectal.

Niveau de preuve A

Fait documenté par une agence sanitaire, un règlement ou un procédé industriel avéré.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, juin 2017 · Commission européenne, base des additifs · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II