E235
Natamycine (Pimaricine)
- Son rôle : Conservateur antifongique.
- La dose admise : Pas de DJA (EFSA, 2009 ; données fragiles).
- Niveau de preuve ? : Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
- À surveiller : Selon l’EFSA (2009), l’usage ne pose pas de préoccupation de sécurité s’il reste en surface : croûte des fromages à pâte semi-dure et semi-molle, boyaux de certaines saucisses.
Son rôle
Conservateur antifongique
Où il se cache
- Croûtes de fromage à pâte dure
- saucissons secs (traitement de surface)
Ce qu’on sait
Non documenté à ce jour
D’où il vient
Un antifongique produit par des souches de *Streptomyces natalensis* et d’autres espèces appropriées. Poudre cristalline blanche à blanc crème.
La dose admise
Pas de DJA (EFSA, 2009 ; données fragiles). DJA du JECFA : 0,3 mg/kg/jour. Exposition potentielle maximale, prudente : sous 0,1 mg/kg/jour (enfants, 97,5e centile).
Ce que dit la loi
Autorisée seulement en surface : croûte des fromages à pâte dure, semi-dure et semi-molle non prédécoupés, et surface des saucisses et saucissons secs. Pour les fromages : au plus 1 mg par dm², absente à 5 mm de profondeur.
Qui doit y regarder à deux fois
Selon l’EFSA (2009), l’usage ne pose pas de préoccupation de sécurité s’il reste en surface : croûte des fromages à pâte semi-dure et semi-molle, boyaux de certaines saucisses. Il n’en pose pas non plus pour la résistance aux antimicrobiens.
Niveau de preuve ?
Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
Aller plus loin
Nos sources
EFSA, décembre 2009 · Commission européenne, base des additifs