E224

Son rôle

Conservateur

Où il se cache

• Vins
• charcuterie

Ce qu’on sait

Selon l’EFSA (2022), les données ne suffisent pas pour fixer une DJA : la DJA temporaire des sulfites est retirée. Chez les gros consommateurs, la marge de sécurité est trop faible dans tous les groupes d’âge, sauf les adolescents. L’EFSA y voit une préoccupation de sécurité. Chez l’animal, de nouvelles études appuient des effets sur le système nerveux.

D’où il vient

Disulfite de potassium, aussi appelé pyrosulfite ou métabisulfite de potassium. Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche. Au moins 51,8 % de SO2. Le règlement ne décrit pas de procédé.

La dose admise

Selon l’EFSA (2022), la DJA temporaire de groupe des sulfites (0,7 mg d’équivalent SO2/kg de poids corporel par jour, fixée en 2016) est retirée, faute de données.

Ce que dit la loi

Dans les aliments, il est autorisé seulement dans le groupe E220–E228. En 2022, l’EFSA conclut à une préoccupation de sécurité et demande d’abaisser les limites d’éléments toxiques. Dès 2016, elle demandait que la mention « contient des sulfites » donne la quantité de SO2.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2022), chez l’humain, les réactions les plus fréquentes sont respiratoires, surtout chez les personnes asthmatiques. Selon son avis de 2016, repris en 2022, la plupart des sensibilités aux sulfites ne sont pas de vraies allergies.

Niveau de preuve A

Fait documenté par une agence sanitaire, un règlement ou un procédé industriel avéré.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

Nos sources

EFSA, novembre 2022 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012