E200

Acide sorbique

Niveau ? · Non documenté à ce jour Conservateurs (E200) Décrypté en vidéo

EN BREF

Son rôle : Conservateur.
La dose admise : 11 mg par kilo et par jour, exprimés en acide sorbique, pour E200 et E202 (EFSA, 2019).
Niveau de preuve ? : Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.
À surveiller : Pour l’EFSA, pas de signe de génotoxicité.

Son rôle

Conservateur

Où il se cache

Fromages
vins
confiseries

Ce qu’on sait

Non documenté à ce jour

D’où il vient

Acide sorbique (acide hexa-2,4-diénoïque). Aiguilles incolores ou poudre cristalline blanche, à légère odeur. Selon l’EFSA, il est absorbé, puis surtout éliminé sous forme de CO2 expiré.

La dose admise

11 mg par kilo et par jour, exprimés en acide sorbique, pour E200 et E202 (EFSA, 2019). En 2015, une dose provisoire de 3 mg avait remplacé les 25 mg du SCF (1996).

Ce que dit la loi

Autorisé dans le groupe E200–202 : fromages, pains, pâtisseries, boissons, sauces, produits de la pêche… Aussi, avec benzoates et p-hydroxybenzoates, dans les confiseries : 1 500 mg/kg au plus, hors fruits et légumes confits.

Qui doit y regarder à deux fois

Pour l’EFSA, pas de signe de génotoxicité. En 2015, l’exposition estimée ne dépassait la dose provisoire de 3 mg que chez des tout-petits et des enfants d’un pays, au niveau élevé. Ces estimations datent d’avant la dose de 2019.

Niveau de preuve ?

Décryptée sur la chaîne, mais son niveau n’est pas encore établi.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA, juin 2015 · EFSA, mars 2019 · Base des additifs (UE) · Règl. (CE) 1333/2008, annexe II et (UE) 231/2012