E1204

Pullulane

Niveau D · Aucun danger établi Amidons modifiés (E1200+)

EN BREF

Son rôle : Épaississant.
La dose admise : Selon l’EFSA (2025), pas besoin de DJA chiffrée pour le pullulane (E1204)
Niveau de preuve D : Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.
À surveiller : Selon l’EFSA (2025), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés.

Son rôle

Épaississant

Où il se cache

Films comestibles
gélules
confiseries

Ce qu’on sait

Troubles digestifs

D’où il vient

Un glucane fait surtout de maltotriose, produit par fermentation d’amidon hydrolysé avec un champignon microscopique, Aureobasidium pullulans, qui ne produit pas de toxines. Une poudre blanche à blanc cassé, sans odeur.

La dose admise

Selon l’EFSA (2025), pas besoin de DJA chiffrée pour le pullulane (E1204)

Ce que dit la loi

Pas dans le groupe I. Permis en quantité nécessaire dans les microconfiseries sous forme de films destinées à rafraîchir l’haleine, et dans les compléments alimentaires en gélules et en comprimés.

Qui doit y regarder à deux fois

Selon l’EFSA (2025), pas de préoccupation aux usages et doses déclarés. Les plus gros consommateurs, surtout via les compléments alimentaires, peuvent avoir de légers troubles digestifs (ballonnements, gaz, crampes)

Niveau de preuve D

Aucun risque identifié aux doses d’usage. On le dit aussi.

Ce niveau vaut pour l’additif seul, isolé, à la dose autorisée. Personne n’a testé ce qu’il devient mélangé aux dizaines d’autres que vous avalez le même jour.

Aller plus loin

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Nos sources

EFSA Journal 2025;23(3):9267 · Règl. (CE) 1333/2008 · Règl. (UE) 231/2012